Salumi Sileno

TRADIZIONE GASTRONOMICA CLASSICA LUCANA

CHI SIAMO

Nella terra di VENOSA l’8 dicembre 65 a.C. nasce Quinto Orazio Elacco, il poeta del Carpe Diem. Figlio della Basilicata, nel novero dei più illustri di ogni luogo in ogni epoca, lega la sua fama ad opera di cultura e di pace. La sua figura umana riflette tutte le doti della proibità e di un dignitoso, quotidiano coraggio e coerenza ancora più insoliti nell’artista che abbia raggiunto il successo.
In questi luoghi operano nell’antica arte salumaia Giovanni ed Antonio Sileno che di Orazio e della sua gioia trovata in ogni attimo della vita, hanno colto l’essenza con l’obiettivo di trasferirla nella loro produzione per partecipare alla singolarità dei momenti felici che troviamo nella dolcezza dei conviti.

Sileno sono i continuatori dell’arte antica gastronomica della Lucania e della “LUCANICA”.
Non è facile la scelta dei capi: ricercati in zona tra piccoli allevatori che usino alimentarli con pastone di mais e vegetali del posto.
Non è facile l’imporsi esclusivamente una lavorazione manuale, chiamata a punta di coltello, arricchita dall’uso di essenze casalinghe come la passata di peperone prodotta dalle rispettive consorti, o dai semini di finocchio selvatico. E soprattutto non è facile rinunciare a qualsiasi scelta di comodo come l’uso dei conservanti.

Tutto è puro, tanto da farci immedesimare nello stupore che provavano gli antichi quando assaggiavano i salumi di queste povere ma nobili terre.
Più di quarant’anni di esperienza si sono orientati all’eccellenza: l’asciugatura vicino al caminetto che brucia i ceppi di legni particolari, la soffittatura del piccolo laboratorio con assi di rovere per assorbire l’umidità in eccesso, la maturazione dei salumi in cantine sotterranee dove le temperature sono naturalmente garantite per una perfetta stabilità.

I PRODOTTI DELLA TRADIZIONE GASTRONOMICA LUCANA PIU’ ANTICA

IL PEZZENTE

Gustosissimo, plasmato con le parti più povere ma più saporite del maiale

LA SOPPRESSATA

Dolce o piccante, giustamente pepata che sorprende per la sua morbidezza;

LA SALSICCIA

Dolce o piccante, dove il finocchio e la salsa di peperone fresco si armonizzano in profumi e sapori oramai dimenticati.

IL CAPOCOLLO, IL GUANCIALE, LA PANCETTA STESA O ARROTOLATA, IL LARDELLO, LA NOCE E IL FILETTO

Sono altre squisite specialità dove si avverte la mano esperta e la genuinità della materia prima.

Informazioni sui nostri prodotti

Per una perfetta conservazione del prodotto e della sua morbidezza, dopo la stagionatura questi salumi vengono confezionati sottovuoto. Ciò garantisce la perfetta conservazione essendo completamente privi di conservanti: rarità nei salumi a pasta cruda. Perciò permettono un consumo tranquillo anche per le merende dei bambini che potranno gustare sapori inediti e genuini.
L’insaccarli in budello naturale completa questa filosofia aziendale di totale qualità.
Certo che qualcosa in più costeranno ma garantirsi la salute ed un buon cibo oggi non è facile. Inoltre siamo tentati di recitare, come Orazio nella sua Ode a Leuconòe:…

CARPE DIEM, QUAM MINIMUM CREDULA POSTERO, tu godi dell’oggi, e punto non credere al domani.

VENOSA Città di Orazio (Colonia latina 291 a.C.)
La storia di questa antica città si legge nel suo dolce territorio, per le sue strade, nei monumenti silenziosi ma, ancora possenti.
Crogiuolo di civiltà, Venosa ha vissuto con gli uomini la Storia di questo lembo della Lucania; ha vista calpestare le sue strade e i suoi luoghi da Dauni, Lucani, Romani che la resero città; Bizantini, Ebrei, Arabi e Normanni.
Terra di confine ha accolto nel suo seno genti diverse e cultura latina che così cantava l’incanto di un angolo remoto della sua terra d’origine
“O FONS BANDUSIAE SPLENDI DIOR VITRO/ DOLCI DIONE MERO NON SINE FLORIBUS/…”

*LUCANICA
Salsiccia lucana all’apice della sua bontà a tal punto che ancora oggi nel Veneto le salsicce più gustose sono chiamate “lucaneche”.
La ricetta completa dell’antica lucanica è tramandata da Marco Gavio Apicio (1° sec. d.C.) “Un budello nel quale viene insaccata la carne di porco tritata, insaporita di pepe macinato, cornino, sartoreggia, ruta, sale, bacche di lauro e grasso. Il budello viene stirato per assottigliarlo e poi viene appeso per l’affumicatura”

Prodotti certificati HACCP

I PRODOTTI DEL SALUMIFICIO SILENO GIOVANNI s.a.s. sono una specialità artigianali lavorati, insaccati, stagionati e confezionati nel salumificio stesso con l’antico sistema manuale. Per garantire la qualità della carne i fornitori dei suini sono stati accuratamente selezionati.

L’azienda non utilizza né conservanti né additivi né glutine ne lattosio ma solo spezie naturali quali semi di finocchio e peperoncino, sia dolce che piccante.

La stagionatura avviene con aerazione naturale, in una sala di stagionatura dotata di un camino che mantiene la temperatura ideale. Il grado di stagionatura viene testato manualmente da personale di datata esperienza e altamente specializzato.

Salsiccia dolce stagionata

Sale, semi di finocchio, peperoncino dolce

Salsiccia piccante stagionata

Sale, semi di finocchio, polvere di peperoncino

Capocolli e Filetto

Sale e pepe

Pancetta arrotolata e tesa

Sale, semi di finocchio, polvere di peperoncino

Soppressata

Sale e pepe a grani

Lardo

Sale

Pezzente

Sale, semi di finocchio, polvere di peperoncino

Il prodotto, una volta stagionato, viene confezionato sottovuoto ed etichettato secondo quanto previsto dal REG. (UE) n. 1169/2011 divenuto applicativo in data 13 dicembre 2014.

Il Salumificio Sileno Giovanni s.a.s applica nel suo stabilimento il sistema HACCP e tutti i Reg. previsti nel pacchetto igiene (852/04, 853/04,….) per garantire alla propria clientela la sicurezza igienico sanitaria dei propri prodotti. Tali prodotti, inoltre, sono conosciuti ed apprezzati in quanto distribuiti sul territorio grazie al riconoscimento da parte della Comunità Europea ( bollino CEE n IT 9-3652 ).

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